中式烹调师_全国行业职业技能鉴定评价网

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依据中式烹调师国家职业技能标准开发，主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能，包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。

课时1-51、中式烹调技术培训教程基本知识

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课时6-102、中式烹调技术培训教程中餐的烹饪原料

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课时11-153、中式烹调技术培训教程刀工训练

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课时16-204、中式烹调技术培训教程基本技能

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课时21-255、中式烹调技术培训教程以油为导热的热菜烹调

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课时26-306、中式烹调技术培训教程以油为导热的热菜烹调

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